قهوه

فیلـتر

نمایش 1–12 از 17 نتیجه

انچه باید در مورد قهوه و مصرف ان بدانیم

کاملا می‌توان ادعا نمودکه قهوه یک نوشیدنی سالم می باشد که مصرف آن منجر به بهبود کیفیت زندگی افراد زیادی در دنیا شده است.طبق مستندات در واقع گیاهی به اسم کافئا منشأ قهوه بوده و اولین بار قهوه در سده 18 توسط یک گیاه‌شناس سوئدی به اسم کارلوس لینوئاس کشف شد. بوته های قهوه بر پایه میزان ارتفاع انها و نوع بوته با یکدیگر متمایزند. جالب ان است که نوع بوته قهوه رابطه کاملا مستقیمی با مقدار کافئین و درجه ترشی آن دارد. بدنیست بدانیم که دانه قهوه نرسیده قرمز رنگ است و 1 سال هم طول می کشد تا دانه های رسیده قهوه ای رنگ شوند. اکثر قهوه‌ی دنیا از منطقه‌ جغرافیایی به نام کمربند قهوه تولید و توزیع می گردد.

در واقع بوته قهوه اغلب تا حدود 9 متر رشد می نماید و برگ‌های سبز و موم دارش کاملا مقابل ‌هم به صورت جفت قرار می گیرند. همان طور که اشاره شد دانه های قهوه نرسیده قرمز رنگ و مانند گیلاس‌ هستند و شما قادرید بر روی یک بوته هم‌زمان شکوفه ومیوه‌ها را مشاهده نمایید.

حدود 5 سال زمان لازم است که درخت قهوه به تولید عمده و کامل دست یابد. به لحاظ عمر هم باید گفت عمر درخت‌های قهوه تا 100 سال گزارش شده اما 5 تا 20 سالگی درخت قهوه پربازده‌ترین زمان فعالیت آن است، ولی این زمان با مراقبت مناسب از درختان میتواند اضافه شود.

اگرچه امروزه تهیه قهوه به یک سنت رایج در خانواده های ایرانی تبدیل شده ، ولی بهتر است که قبل از مصرف آن در ارتباط با مزایا و مضرات آن اگاهی بیشتری کسب کنیم زیرا مصرف قهوه هم همانند شمار زیادی از نوشیدنی‌های دیگر، فواید و مضراتی را در پی خواهد داشت که در این مقاله به شرح شماری از آن‌ها می پردازیم.

ترکیبات دانه قهوه کدامند؟

کافئین در قهوه :

در قهوه کافئین با انسداد گیرنده‌ عصبی آدنوزین، موجب بیدارنگه داشتن شما می گردد.

عاتیل فنل در قهوه:

عامل ایجاد رایحه و بوی خوش قهوه همین عاتیل فنل است.

اسید کوینیک در قهوه:

ترشی حس شده در قهوه هم در واقع به خاطر وجود اسید کوینیک درون قهوه می باشد. بد نیست بدانیم که برخی افراد که با مشکل رفلاکس معده درگیر هستند اغلب بعد از نوشیدن قهوه دچار سوزش معده می گردند و علت آن هم وجود همین ترکیب می باشد.

آنتی‌اکسیدان‌ها در قهوه:

قهوه غنی از انواع آنتی‌اکسیدان‌ها می باشد و در حقیقت نشاط بعد از خوردن قهوه هم به وجود همین انتی اکسیدان ها بر می گردد.

تئوفیلین در قهوه:

از جمله موادی مانند کافئین می باشد که محرک و آرامش‌ دهنده عضلات است و جهت کاهش علائم آسم، برونشیت و آمفیزم هم به کار می رود.

دسته بندی انواع قهوه

افراد علاقه‌مند به نوشیدن قهوه اکثرا نام عربیکا و روبوستا را بسیار شنیده اند و با نام لیبریکا هم اشنایی دارند.این‌ نام ها در واقع دسته‌بندی قهوه‌ بر مبنای گونه گیاه قهوه می باشد.دانه‌های قهوه بر اساس منطقه و شرایطی که در آن رشد می نمایند، بر پایه اندازه، شکل هندسی، رنگ و طعم با هم فرق دارند.در دنیا به‌طورکلی 4 نوع دانه‌ی قهوه تولید می گردد؛که شامل انواع مقابل است: قهوه روبوستا، قهوه لیبریکا و قهوه کوپی که گران ترین قهوه است و در اخر هم قهوه عربیکا.

قهوه عربیکا را بشناسیم

عربیکا معروف ترین نام در دنیای قهوه می باشد یعنی در دنیا این نوع از قهوه را برابر با کیفیت معنا می کنند و بیش از 60% قهوه تولیدی جهان را تشکیل داده است و به‌عنوان خوش‌طعم‌ترین قهوه جهان شناخته می‌شوند.

این نوع قهوه در نواحی کوهستانی و ارتفاعات با بارندگی زیاد رشد می‌کند. بوته های قهوه عربیکا کوچکند و ارتفاع آن‌ها برابر با 9 تا 12 متر می باشد.

دانه‌های این‌گونه قهوه هم کوچکند و دارای رنگ روشن هستند و میزان کافئین آن 0.8 تا 1.4 درصد است. بد نیست بدانیم که میزان اسیدیته دانه عربیکا بیشتر از روبوستا است اما نسبت به آن طعم شیرین‌تر دارد.

در حقیقت خاستگاه درخت قهوه نوع عربیکا کوه‌های یمن، اتیوپی و سودان می باشد. اما امروزه بهترین نوع آن در برزیل، کنیا، آنتیگوا، گواتمالا و اتیوپی تولید می شود.

قهوه روبوستا چگونه قهوه ای است

قهوه روبوستا یکی از دیگر از انواع گیاه قهوه است که 40% قهوه تولیدی جهان را شامل می‌شود. در واقع روبوستا گیاهی مقاوم است که در آب‌وهوای گرم با بارندگی کم رشد می‌کند و ارتفاع بوته آن تا 10 متر هم می رسد.

دانه‌های روبوستا کوچکند و دارای بافتی صاف هستند، کیفیت آن در قیاس با نوع عربیکا ضعیف تر و حاوی 1.7 تا 4 درصد کافئین می باشد.کافئین بالای موجود در این قهوه یکی از عوامل زمینه ساز مقاومت آن‌ها در شرایط محیطی سخت می باشد. روبوستا که بیشتر برای تهیه قهوه فوری و قهوه‌های ترکیبی استفاده می‌شود اسیدیته کمتر و طعمی تلخ‌تر از عربیکا دارا است.

خاستگاه روبوستا کشور اتیوپی است ولی در لیبریا تا تانزانیا و جنوب آنگولا نیز به‌خوبی رشد می نماید. در واقع از جمله بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه روبوستا در جهان امروزه از ویتنام، برزیل، اندونزی، هند و اوگاندا می توان نام برد.

قهوه لیبریکا چه سرنوشتی پیدا کرد

لیبریکا تا ارتفاع 20 متر رشد می‌کند و یکی از انواع دانه‌های قهوه است که در حال حاضر خیلی نایاب شده زیرا در دهه 90، زنگ قهوه، بیش از 90% قهوه عربیکا را در جهان نابود کرد اما این نوع قهوه در تاریخ قهوه دنیا جایگاه ویژه ای دارد. در واقع به علت ایت نابودی درخت لیبریکا توسط کشاورزان جایگزین درخت عربیکا شد. بد نیست بدانیم که دانه‌های قهوه تولیدشده از لیبریکا خیلی بزرگتر از انواع دیگر قهوه بود همچنین شکل انها نامتقارن و نامنظم بود و عطر و طعم دودی مانند داشتند. این نوع قهوه از لیبریا تا اوگاندا و آنگولا می روید اما در فیلیپین، سیشل، جزایر آندامان و نیکوبار، پلی نزی فرانسه هم قابل کشت است.

همان طور که اشاره شد از بخت بد در سال 1995، هم اکثر درختان لیبریکا در اثر نوعی قارچ نابود شد و امروزه تعداد خیلی کمی از آن‌ها در جهان مشاهده می شود.

طرز دم کردن قهوه و وسایل مورد نیاز برای ان ها

برای دم کردن قهوه، روش های مختلفی وجود دارد. تمام این روش‌ها به چند دسته کلی تقسیم شده و تفاوت انها به این مسئله وابسته است که آب چگونه به قهوه اضافه شود.

روش ترکی دم کردن قهوه

از کهن ترین و قدیمی روش ها است که در خاورمیانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان هنوز هم استفاده می شود . در این روش قهوه را با آب، هم زمان داخل قوری می‌ریزند تا آرام به جوش بیاید.

استفاده از قوری موکاپات

می دانیم که موکاپات نوعی قوری مخصوص برای دم کردن قهوه است این قوری سه بخش اصلی دارد که در یکی پودر قهوه در یکی دیگر اب می ریزیم و قهوه دم کشیده توسط فشار بخار به بخش اخر تخلیه می شود.

استفاده از لیوان فرنچ پرس:

فرنچ پرس مانند یک لیوان درب دارد است که داخل ان یک اهرم میله ای قرار گرفته است. در فرنچ پرس قهوه حدودا ۵ دقیقه بعد آماده می‌شود. قهوه‌ای که با فرنچ‌پرس دم می‌کشد، غلیظ می شود پس بهتر است بلافاصله بعد از دم کشیدن، آن را بنوشید چون اگر بیش از اندازه دم بکشد؛ تلخ می‌شود.

فواید گوناگون مصرف قهوه کدامند؟

طبع قهوه ازنظر طب سنتی سرد و خشک می باشد پس کسانی که دارای طبع سرد هستند بایستی در مصرف آن احتیاط نمایند. پژوهش‌های تغذیه ای اثبات نموده که مصرف قهوه می تواند منجر به موارد زیر گردد:

• برای عملکرد بهتر مغز و اعصاب مناسب است
• کمک زیادی به رفع خستگی می نماید
• قهوه قادر می باشد تا هضم را آسان نماید
• خاصیت تب بری دارد
• به بدن انرژی مضاعف می‌دهد
• مسمومیت‌های منتج از نوشیدن الکل فراوان را درمان می نماید
• جهت بهبود بیماری زردی مفید است
• مصرف ان تا حدی ادرارآور می باشد
• در رفع سرفه‌ با منشا بلغم مؤثر است
• دردهای عصبی را تسکین می دهد
• از پیشرفت سیاه‌ سرفه ممانعت می کند
• خاصیت ضدعفونی‌کنندگی دارد
• گرد قهوه برای درمان علایم سوختگی‌ موثر می باشد
• مصرف قهوه دارای خاصیت ضدافسردگی است
• برای ورزشکاران مقاومت بدن را زیاد می‌کند
• شش ها و برونش را متسع می‌کند و برای بهبود مبتلایان آسم موثر است
• تب یونجه را رفع می کند
• از پوسیدگی دندان ها ممانعت می‌کند
• از طریق کم کردن میل به غذا سبب لاغری می گردد
• رفع کننده یبوست است
• تنفس را تسهیل می نماید
• شادابی روحی و جسمی به همراه می اورد
• بهبود عملکرد چشم را به دنبال دارد.
• با تحریک نمودن مغز، افزایش حافظه را در پی دارد.
• افزایش دهنده میل جنسی است
• با مصرف قهوه میزان سوخت‌و‌ساز و چربی‌سوزی بدن در افراد چاق ۱۰ درصد و در افراد لاغر، ۲۹ درصد افزایش می یابد.

مضرات مصرف قهوه را بشناسیم و انها را نادیده نگیریم
• زنان حامله ترجیحا نباید قهوه مصرف نمایند چون عوارض خطرناکی برای جنین دارد.
• احتمال ابتلا به کیست سینه با خوردن قهوه در خانم‌ها بیشتر می شود
• گاهی در برخی افراد سبب سردرد می شود.
• بی‌خوابی از عوارض مصرف قهوه است.
• ممکن است سبب لرزش های غیرارادی عضلانی شود.
• ایجاد مشکلات روده‌ای و معده‌ای از دیگر عوارض ان است.
• لرزش و رعشه در بدن را سبب می شود.
• گاهی سوءهاضمه ایجاد می نماید.
• در برخی افراد با مصرف زیاد آن مشکل اسهال رخ می دهد.
• در بعضی از افراد ضعیف موجب کاهش میل جنسی می گردد.
• قهوه قادر است تا فشارخون را بالا ببرد پس اشخاصی که فشارخون بالا دارند می بایست از نوشیدن قهوه خودداری نمایند.
• باعث تضعیف قلب می گردد.
• موجب افزایش احتمال بیماری قلبی در افراد می گردد
• میزان کلسترول خون را در بدن بالا می برد.

اطلاعات بیشتر ...